员工食堂里的餐饮生意:你在红海里打得头破血流,团餐玩家们在这里闷声发大财

发表于 讨论求助 2018-11-15 16:10:44



 

在全球,目前达到百亿美元以上的餐企,只有快餐和团餐两种业态。世界500强中仅有三家餐饮企业,除麦当劳外,另外两家康帕斯、索迪斯都是团餐企业。


在中国,团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速,这片蓝海正在被发掘……

  餐饮老板内参 孟蝶



01

一份工作餐背后:万亿规模的团餐市场


有一种食堂,叫“别人家的食堂”。


深圳华为食堂,全球各地美食+水吧+咖啡+便利店,高大上犹如Shopping Mall。高大上的食堂里,川菜、徽菜、粤菜、日韩料理,还有品牌餐饮吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等。


  深圳华为食堂


陕西油泼面、北京烤鸭、上海生煎包、兰州牛肉面、韩式冷面……据说华为员工之中有句话是:“无论你是哪里人,在食堂都能吃到家乡味道”。


这已经不是大众第一次被华为食堂刷屏了。去年夏天,南京华为食堂第一次刷新了大众对团餐的认知,也开启了团餐市场的升级与创新的竞争


  南京华为食堂各种菜系


此次刷屏的深圳华为食堂,由山东潘多拉、深圳点典、深圳绿源、深圳迈志豪等10多家团餐、餐饮企业共同服务。去年的南京华为食堂,也是由4家企业进行服务,分别是山东潘多拉、安徽蜀王、上海晴美和深圳迈志豪。


中国的团餐从“集体食堂”起步,在外资企业、合资团餐企业的影响下,逐渐社会化、市场化、企业化。


以往团餐项目大多是某一企业独立承接项目,以纯劳务模式、代采购模式,或者全承包模式提供服务。南京华为项目的“四家联手”,是国内团餐企业之间全新的“竞合”模式。


据统计,2016年中国团餐行业市场规模接近9000亿元,成为餐饮行业中越来越重要的细分业态。


“2017第十二届中国国际团餐产业大会”上,中国烹饪协会会长姜俊贤介绍, 2016年全国团餐百强企业总销售额达到601亿元,同比2015年的440亿元增长了36%。就全行业来说,团餐的增长幅度达到20%以上。


根据数据显示,在过去的五年,团餐的增速远远超过餐饮行业的整体增速,也因此被成为餐饮红海中的一片“蓝海”。



02

团餐玩家的自述:从算利润到做客群


“酸小七今年夏天在深圳华为食堂开店,这是我们第一次尝试做团餐。”酸小七品牌孵化人秦涛介绍。


秦涛说,深圳华为之后,他们还会尝试其他的团餐项目,“大企业的品牌力可以助力新创的品牌发展,同时这些企业的员工消费力也比较高”。


社会餐饮进入团餐运营情况如何?2016年进驻南京华为食堂的品牌餐饮西贝,算是跨界先行者。


  南京华为西贝食堂


西贝南京市场营运经理董海龙介绍,这次团餐项目的尝试缘于西贝南京支部与南京华为的合作,目前集团并未计划进军团餐市场。


董海龙认为,团餐是不同于社会餐饮的市场模式,要跨界发展,社会餐饮的运营、价位甚至产品,都需要重新制定新模式。


而且,所谓的“团餐蓝海”利润并没有预期那么好。满足内部用餐需求的团餐,消费单价低,利润也随之降低。团餐的优势在于客流固定,但缺点也在于此——基本无法实现客流增长。


而在另一个入局不久的新玩家眼中,以前团餐看到的是利润,如今的价值在于客群。


山东潘多拉从美食广场起步,2015年开始进军团餐。入局一年,就与本土团餐巨头河北千喜鹤集团进行了深度合作。



潘多拉用美食广场的形式,把近200个高品质小餐饮品牌带进了团餐市场,做成“潘多拉集食厨房”。环境也打造得时尚、舒适,不输给快时尚餐饮品牌。这样全新的玩法,打破了传统团餐的模式,团餐服务的升级也逐渐受到业界内外的重视。


潘多拉首席产品官徐传佳说,团餐消费者虽然是固定人群,高频率就餐就更需要产品和环境的“极致体验”。“团餐的价值不只在于餐饮的经营利润,把团餐客群做成品牌的忠实顾客,才是最大的价值所在”。



03

95%的蚂蚁和5%的大象


上世纪90年代,国际三大团餐巨头英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客就陆续进入了中国市场。数据显示,这三大品牌目前的市占率只有大约5%。而本土团餐企业的规模化发展,至今不过20年左右的时间。


  中国团餐企业16强图片


上图的本土团餐巨头,有承担3/4军事院校餐饮的千喜鹤集团、为200多家单位提供团餐外包服务的健力源集团、以经营中央国家机关团餐为主业的金丰餐饮集团。


但绝大多数本土团餐企业仅进行区域化发展经营,目前尚无真正意义上全国化布局的企业。


而根据发达国家的团餐市场经验,市场份额大多集中在大型团餐企业手中。比如,美国团餐市场集中度是80%,日韩是60%。


相比之下,中国团餐市场95%的份额还在个体经营者和中小企业手中。资源分散、集中度很低,中国团餐至今还属于小而分散的“蚂蚁市场”。


另一方面,社会餐饮品牌、山东潘多拉这样的新入局者,揭开了团餐市场的神秘面纱,颠覆了传统团餐的经营模式。品牌餐饮店、美食广场模式,新玩法的加入也让团餐服务升级成为新的竞争机会



04

百亿级团餐企业将扎堆诞生?


从全球角度来看,目前达到百亿美元以上的企业,只有快餐和团餐两种业态。世界500强企业中仅有三家餐饮企业,麦当劳、康帕斯、索迪斯,而康帕斯、索迪斯都是团餐企业。



数据显示,2015年营收在1亿~3亿元的中国团餐企业数量占比为61%,而2016年占比下降到58%;同时,年营收在6亿~10亿元的团餐企业持续向前推动,大量企业的营收从3亿~6亿元成长到6亿~10亿元区间。


“这说明团餐行业的集中度正在快速形成,相信再过两年,企业营收在10亿~30亿元的区间将出现波峰。”中国烹饪协会信息化委执行主席、奥琦玮公司董事长孔令博说。


在分析团餐未来发展趋势时,他认为,团餐新入局者依靠新技术、新观念、新做法会快速发展壮大,另一方面团餐企业也在逐渐从分散走向联合。


河北千喜鹤集团董事长刘延云也曾表示,团餐业将最终形成统一的市场竞争联盟。


“社会发展趋势决定了不会有一家独大的团餐企业,分散的团餐必将走向联合实现共赢。因此,我预计未来五年,中国团餐市场也将诞生5家以上营业额过百亿的团餐品牌,会有5家以上在主板和创业板上市的团餐公司、20家以上在新三板上市的公司。团餐百强的营收在未来五年也将占到团餐业总收入的9%。”


往期精彩回顾



双创观察室|专访赤狼跆拳道创始人王坚:踢不完的热爱

双创观察室|90后津门创业白手起家:人言创业世所难

双创就业|一大波招聘又来啦!快转给身边需要的人

双创就业|天津市纪委和泰达投资控股都要招聘啦!

创业FM|柳传志:把5%的希望变成100%现实

创业FM|创业是做赚钱的事还是值钱的事



发表