【每日一菜第62期】小米椒浇汁鲈鱼

发表于 讨论求助 2019-01-13 23:53:41


【用料】

1、现杀活鲈鱼一条,500克左右

2、杏鲍菇一个

3、小米椒5-6只

4、生姜少许,香葱一根,生粉和蛋清少许

5、黄油一小块

6、黄酒少许,耗油一勺,生抽一勺


【做法】

1、鲈鱼洗净后在身上平均切几刀

2、放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝

3、淋入黄酒去腥

4、撒入少许食盐腌制

5、蛋清倒入生粉中调成糊状

6、生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右


7、杏鲍菇切成均匀的后片

8、小米椒切成小圈圈

9、黄油软化成切成小丁

10、平底锅加热放入黄油丁化开

11、杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘

12、鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)

13、蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上

1,调味上添加少许小米椒,能解鱼腥又能提升味觉,

2,在做法里多加了点配料-杏鲍菇,黄油煎过之后鲜香感十足

3,将蛋清和生粉调成糊抹在鱼身上,鱼肉特别嫩滑



小贴士:

1,鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些

2,蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上,可以让鱼肉更嫩更滑

3,小米椒的浇汁是提味的关键,热辣的味觉入口就能感觉到

发表