“三味真火”炼就你的红唇火舌

发表于 讨论求助 2020-05-05 14:17:05

”三味真火“炼就你的红唇火舌

在一些神话故事中您可能听说过太上老君的三昧真火,可是您听说过合川老街中的“三味真火”吗?这三味真火又是啥子呢?今天小编就来带您认识认识这老街中的“三味真火”。

美味的烤鱼正是那三昧真火之一,重庆美食无辣不欢,当地人爱吃烤鱼,闻到香味,看着菜上火红的颜色就走不动了。这烤鱼的每种佐料出场讲究先后,不同的排列组合,可展示出不同的诱人魅力,以迎合消费者多种口味的需求。香辣烤鱼只是其中的一种。二荆条是盖在最上面一层,它的特有的糊香是制胜的法宝之一。

草鱼属于食草型鱼类,生长速度快,没有腥味,且肉质软嫩,鱼肉的薄厚也会影响到食客的体验。把草鱼从中间剖开,置于提前预备好的佐料水中充分浸泡三五分钟便于除腥和入味,也许您见到更多的烤鱼是利用炭火烤出来的,整个过程至少需要15分钟以上。

在烤制过程中,鱼要不停的刷料,再重新进入烤炉,三四次下来,焦香的鱼味儿已经十分诱人,但这还只是半成品。把油爆香,此时放入切断后的二荆条,量不能多,时间不能长,将香味炒出即可,不能掩盖了鱼的鲜味。这时放入红花椒提香,青花椒提麻,这还不算完,浇上秘制的酱汁,那浓郁的香气立刻在四处弥漫。

三味真火之二,重庆鸡公煲。鸡公煲没有汤汁,别看辅料是红红绿绿,却不是狠辣的菜肴。让人意想不到的是,所用的食材鸡,是合川土生的乌骨鸡和旧院黑鸡。旧院黑鸡毛色黑中挂绿,嘴尖,爪子,眼睛甚至肉和内脏看起来也有些发黑。鸡肉被切成了块,和微辣香浓的酱料搅拌均匀,放置锅内先炒到半熟,再和着这红椒青椒等辅料一起来煲,颜色煞是好看,菜不是很辣,可正是有了这些鲜椒的参与,让一碗鸡公煲透出浓浓的清香。


老街三味真火的最后一道菜,是著名的尖椒兔。如果说烤鱼的香辣还好接受,鸡公煲的微辣您也不在话下,你不妨再试试这道菜。这道菜选用了两种辣椒,青小米辣和红小米辣。兔肉的爽口脆滑,美味难以抵挡!~更多美味就请关注今晚的《每日农经》吧!



2016年1月19日 21:47 首播

2016年1月20日 13:22 重播


想了解更多关于《每日农经》,就扫一扫下面的二维码吧~

如果您想在网上观看《每日农经》播出的节目,也可以登录

《每日农经》官网 http://cctv.cntv.cn/lm/meirinongjing/

发表